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Nos catégories de pains

Un levain naturel

Nos levains sont développés et rafraichis en interne et tous nos pains sont issus de longues fermentations. Ces deux facteurs permettent une meilleure assimilation des nutriments contenus dans les blés et une meilleure digestibilité du gluten.

Une eau filtrée par osmose

L’ensemble de l’eau utilisée pour la fabrication de nos produits est filtrée par un procédé d’osmose inverse. C’est l’entreprise Natarys qui nous propose ce service. Elle nous offre une eau de boisson de grande qualité, à partir du réseau collectif local. La qualité de l'eau est déterminante pour le pain !

Un blé local

L’ensemble des blés que nous travaillions sont issus des régions Hauts de France, Normandie ou Ile de France. Nous souhaiterions avoir des approvisionnements 100% Hauts de France mais il n’y a pas encore assez de producteurs de blé bio en région. Actuellement en Hauts de France, seulement 2% de la surface agricole est en agriculture biologique.

NOS VALEURS

Le Fournil Bio de Villeneuve d’Ascq a pour objectif de démocratiser la bio. Nous pensons que tout le monde doit avoir accès à des produits bio de qualité.

Afin que notre démarche soit cohérente, nous veillons en permanence à ce que notre activité ait le moins d’impact possible sur l’environnement.

L’ensemble de nos déchets sont triés grâce à des partenaires notamment Gecco qui méthanise nos déchets alimentaires.

Nos emballages de pains sont tous aujourd’hui 100% « compostable à domicile » (https://www.compypackaging.be/fr ).

Afin de s’approvisionner en énergie, nous disposons de 36 panneaux solaires sur le toit du fournil à Villeneuve D’Ascq. Le reste de l’électricité est acheté à un fournisseur d’énergie verte coopératif : Enercoop

Nous travaillons en partenariat avec un ESAT pour l’emballage de certains de nos produits et pour le lavage des vêtements de travail de nos équipes.

La team
Maxime

Boulanger & Responsable de production

Maroussia

Boulangère

Antoine

Boulanger

Gabriel

Boulanger

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